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糕點分哪幾類?需要什么制作技巧?唐山學糕點制作去哪里?

已閱[73]次 [2019-10-15]
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糕點分哪幾類?需要什么制作技巧?唐山學糕點制作去哪里?烹飪的方法有千千萬萬種,每個人喜歡制作的東西都不一樣,糕點制作也是如此!今天唐山九洲技校糕點專業老師來給大家分享糕點分類以及制作技巧,想學的伙伴們趕快來圍觀一下吧!

 

 

 

唐山九洲技校分享糕點分類以及制作技巧

 

 

一、糖皮類

 

所謂“糖皮”,實際上是使用糖漿合成面團而制作餅皮的簡稱,又稱“漿皮”。主要的目的是便面筋吸水緩慢而使面團調制均勻。采用這種方法制作的品種也較多,總稱為糖皮。代表品種有廣式月餅、京式提漿餅、雞子餅、豆沙卷等,大多屬中式。

 

二、甜酥

 

甜酥類糕點,均以糖、油、面、蛋及少量疏松劑合成的酥性面團成型后烘焙而成。品種有重油輕油之分。重油品種制作不用水分,組織孔隙均為扁帶狀的,輕油品種制作用少量水分,組織孔隙為細密圓泡狀。中西式均有制作,其外形有顯著區別,選用油脂各有偏重。都是無餡的。

 

三、干糕類

 

大多以米粉(糯米或粳米)、糖粉等料經加工后蒸制或烘焙而成 (不少品種制作是先蒸后烘)。這類制品都是中式的傳統品種,西式中沒有。代表品種如香糕、火糕、麻糕、椒桃片、苔生片、云片糕和各種印糕等。

 

四、蒸制品類

 

這類產品,是指經蒸汽而成熟的制品。均為中式產品。制品原料以米粉居多,面粉次之,個別也有用淀粉、綠豆粉等。代表品種有蜂糕、倫敦糕、綠豆糕、油包、水晶餅和各式年糕等。 產品特征:都是軟性的,含水分較大。面粉做成的蒸制品大多經酵母發酵,粳米粉、綠豆粉、淀粉制品,都不經發酵,粳糯米粉制品有發酵的也有不發酵的。新鮮程度要求較高,除年糕、綠豆糕可稍放幾天,一般都要求日產日銷。銷售時要防止風吹,防止干裂。

 

五、糖制品類

 

糖制品又稱小食品,是以食糖或飴糖為主料(用糧極少,有的不用糧食),輔以果料或油料制成,習慣上作糕點食用。大多為中式中的傳統品種,西式中也有少數品種相類似如胡桃球、麥格龍等。但各品種性質特點差異較大,大致可分為三種;

 

 

唐山九洲技校糕點專業

 

課程體系:隨到隨學,包教包會。學校備有食堂,免費提供住宿。學員入學免費車接。

 

核心課程:傳授各種面包、慕斯、月餅、酥點、海綿蛋糕、戚風蛋糕、生日蛋糕的裱花、花朵,十二生肖及壽星、壽桃的制作,歐式水果蛋糕的制作等操作技能。

 

就業方向:就業保障,學校負責長期定向安排工作。

 

好啦!看完了唐山九洲技校的分享,你都學會了嗎?想不想學習更加專業的糕點制作工藝呢?來唐山九洲技校就可以啦!此外,唐山九洲技校以“市場為導向,就業為目標”的辦學宗旨,為求學、求藝的學生服務。保證學生來校就簽訂“就業協議”,讓你安心就業!



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